91麻豆

一、教育、工作经历：

2023年02月-至今 91麻豆 助理研究员

2018年09月-2022年12月 赫尔辛基大学 食品链与健康 博士

2015年09月-2018年06月 华南理工大学 食品工程 硕士

2011年09月-2015年06月 华南理工大学 食品质量与安全 学士

二、研究领域：

主要致力于食品微量营养素化学与加工过程中的品质调控。他专注于解析复杂食品基质（特别是谷物与豆类）中叶酸等B族维生素的化学稳定性、氧化降解动力学及其在体外模拟消化过程中的生物可及性。通过结合超高效液相色谱（UHPLC-MS/MS）分析与化学动力学建模，他深入探究了食品组分与加工方式对营养素保留率及代谢行为的影响。目前的重点工作包括叶酸的氧化机理研究、荔枝等特色农产品的深加工利用以及基于数据可视化的预测食品化学研究。

三、主要业绩：

博士论文获得赫尔辛基大学2022年度杰出博士论文奖（全校仅4篇）。入选东莞市特色人才及广东省科协青年科技人才培育计划。目前主持国家自然科学基金1项，作为第一/通讯作者在国际期刊Comprehensive Review of Food Science and Food Safety, Food Chemistry、Food＆Function、Journal of Agricultural and Food Chemistry等发表论文9篇，授权中国专利1项。受邀担任Food Chemistry、Food＆Function、Scientific Reports等国际期刊的审稿人。国际食品营养与安全协会（IADNS）秘书处成员。

四、代表性研究成果：

（一）论文/论著

1. Liu F., Zheng J., Mo Y., Zhang H., Wang Y., Xiao Y., Yan J. & Liu Y. et al. (2025) Complete Loss of 5-Methyltetradydrofolate in Wheat during Simulated Gastric Digestion. Food Chemistry, 495, 146467.

2.  Zheng, J., Huang, W., Li, Y., Liu, X., Yu, X., Li, L., Jin, M., Yan, J. & Liu, F. (2025) Folate content and stability in commercial beers: Correlations with phenolic compounds. Food Chemistry, 493, 145828.

3. Liu, F., Delchier, N., Bao, Y., Xie, C., Li, Y., Liu, X., Yu, X., Li, L., Jin, M., Du, J., & Yan, J. (2025) Chemical oxidation of B vitamins in food systems: Mechanisms, matrix effects, and preservation strategies. Comprehensive Review of Food Science and Safety, 24, e70200.

4. Liu, F., Edelmann, M., Piironen, V., Liu, X., Li, Y., Yan, J., Li, L. & Kariluoto, S. (2024). How food matrices affect folate bioacessibility: A comprehensive review of current advances and challenges. Comprehensive Review of Food Science and Safety, 23, e13328.

5. Liu, F., Edelmann, M., Piironen, V. & Kariluoto, S. (2022). 5-Methyltetrahydrofolate is a crucial factor in determining the bioaccessibility of folate in bread. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 70, 13379-13390.

6. Liu, F., Edelmann, M., Piironen, V. & Kariluoto, S. (2022). The bioaccessibility of folate in breads and the stability of folate vitamers during in vitro digestion. Food & Function, 13, 3220-3233.

7. Liu, F., Kariluoto, S., Edelmann, M. & Piironen, V. (2021). Bioaccessibility of folate in faba bean, oat, rye, and wheat matrices. Food Chemistry, 350, 129259.

8. Liu, F., Xiang, N., Hu, J. G., Shijuan, Y., Xie, L., Brennan, C. S., Huang, W., & Guo, X. (2017). The manipulation of gene expression and the biosynthesis of Vitamin C, E, and folate in light-and dark-germination of sweet corn seeds. Scientific Reports, 7(1), 7484.

9. Liu, F., Chang, X., Hu, X., Brennan, C. S., & Guo, X. (2016). Effect of thermal processing on phenolic profiles and antioxidant activities in Castanea mollissima. International Journal of Food Science & Technology, 52(2), 439-447.

（二）授权专利

1. 一种热加工改善板栗仁抗氧化品质的方法。发明人：郭新波、刘丰源、常晓晓；授权号：CN 106174336 B；授权日：2019. 12. 10。

（三）科研项目

1. 国家自然科学基金青年项目，胃肠环境下谷物介质加速5-甲基四氢叶酸氧化降解的动力学机制研究（32402073），2025/01-2027/12，30 万元，主持。